Обзор пищевой нержавеющей стали

Покупая посуду из нержавеющей стали, вы часто видите надписи типа "304 нержавеющая сталь". Некоторые продавцы утверждают, что "304 - это пищевая нержавеющая сталь", а другие говорят, что "316 лучше, чем 304". Что же означают эти запутанные цифры? И какое отношение они имеют к пищевому качеству?

Что такое пищевая нержавеющая сталь?

Пищевая нержавеющая сталь - это тип нержавеющей стали, предназначенный для использования в пищевой промышленности. Она обладает основными свойствами нержавеющей стали, такими как коррозионная стойкость и предотвращение ржавчиныПри этом при контакте с пищей не выделяются вредные вещества. Пищевая нержавеющая сталь обладает множеством преимуществ:

• Устойчивость к коррозии: Пищевая нержавеющая сталь устойчива к ржавчине и коррозии, даже в кислой или щелочной среде в течение длительного времени.
• Термостойкость: Он выдерживает высокие температуры, не плавясь и не теряя формы.
• Гигиенично: Он не загрязняет пищу и не влияет на ее качество и безопасность.
• Легко работать: Эту сталь легко резать, сваривать, гнуть и придавать ей нужную форму в процессе обработки.

Ниже рассматриваются международные стандарты и нормы для пищевой нержавеющей стали, которые содержат конкретные требования и методы испытаний:

Китайский стандарт: GB4806.9-2016

Китайский стандарт GB4806.9-2016 распространяется на пищевую нержавеющую сталь, включая аустенитные, ферритные и другие типы. Мартенситная нержавеющая сталь допускается для посуды и оборудования - стандартные испытания на миграцию вредных элементов. Раствор уксусной кислоты 4%, имитирующий кислую пищу, кипятится в стальном контейнере в течение 30 минут, затем выдерживается при комнатной температуре в течение 24 часов. Измеряются уровни тяжелых металлов, таких как мышьяк, кадмий, свинец, хром и никель. Уровни должны быть ниже предельных: свинец - 0,05 мг/кг, никель - 0,5 мг/кг. Это позволяет контролировать риск хронической токсичности для здоровья.

Стандарты США: FDA и NSF

Правила FDA и NSF регулируют пищевую нержавеющую сталь в США. Правила FDA требуют наличия хрома не менее 16% для образования защитного оксидного слоя от ржавчины и коррозии. NSF требует гладкой поверхности с показателем Ra не более 0,8 микрометра, чтобы ограничить размножение бактерий. Исследования показывают, что нержавеющая сталь инертна, но хром и никель могут просачиваться в пищу. Это зависит от типа стали, температуры, времени приготовления и кислотности пищи. При употреблении в пищу выделяется менее 45 микрограммов хрома, что намного ниже безопасной суточной нормы для взрослых, составляющей 50-200 микрограммов.

Европейские стандарты

В Европе нет установленного стандарта на хром, но требуются тесты на выделение металлов. Европейское управление по безопасности пищевых продуктов использует раствор лимонной кислоты 5 г/л при pH 2,4. Сталь подвергается воздействию при 70°C в течение 2 часов, затем отдыхает при 40°C в течение 24 или 238 часов. Проверяется содержание железа, хрома, никеля и марганца. Предельные уровни никеля составляют 0,1 мг/кг, а хрома - 0,25 мг/кг. Это имитирует кислотный контакт с пищей для обеспечения безопасности. Во Франции установлен минимальный уровень хрома 13%.

Распространенные марки пищевой нержавеющей стали

Нержавеющая сталь подразделяется на различные серии и марки в зависимости от ее состава и микроструктуры. Серии 300 и 400 обычно используются в пищевой промышленности.

Нержавеющая сталь 304

Нержавеющая сталь 304 - самый распространенный тип, используемый в посуде. В системе классификации столовых приборов она часто обозначается как 18/8 нержавеющая сталь. Первое число означает 18% хрома, а второе - 8% никеля. Эти элементы придают стали прочность, блеск и устойчивость к ржавчине.

Нержавеющая сталь 316

Нержавеющая сталь 316 содержит около 16-18% хрома, 10-14% никеля и 2% молибдена. В системе классификации столовых приборов она называется нержавеющей сталью 18/10, что означает, что в ней содержится 18% хрома и 10% никеля. Она менее распространена, чем 304 нержавеющая сталь и считается премиальным вариантом благодаря своей превосходной коррозионной стойкости. Ее называют нержавеющей сталью хирургического класса, поскольку она широко используется в медицинских имплантатах. Однако нержавеющая сталь 316 стоит дорого, поэтому ее редко используют в посуде.

Лучше ли 316, чем 304? С точки зрения коррозионной стойкости - да. Но для повседневной готовки обычно достаточно высококачественной нержавеющей стали 304. Если вы не готовите кислые продукты, 316 вам не понадобится.

Нержавеющая сталь 430

Нержавеющая сталь 430 является магнитной и не содержит значительного количества никеля. В системе классификации столовых приборов она известна как нержавеющая сталь 18/0, что означает, что в ней содержится 18% хрома и около 0,75% никеля. Без никеля 430 более подвержена ржавчине и коррозии, чем 304 или 316, и со временем может потерять свой блеск.

Нержавеющая сталь 440

Нержавеющие стали 440 и 440C также используются в пищевой промышленности. Они известны своей высокой твердостью, которая достигается в результате термической обработки. Эти марки стали часто используются в кухонных ножах благодаря их прочности, остроте кромки и износостойкости. Однако они более склонны к ржавчине, чем 304 или 316, поэтому не идеальны для столовых приборов и сервировочной посуды.

Является ли нержавеющая сталь пищевого класса равной 304 или 316?

Такие маркировки, как "пищевая", "авиационная" или "медицинская", относятся к конкретным промышленным стандартам. Просто знать марки стали недостаточно, чтобы утверждать, что она соответствует этим маркам. Например, нержавеющая сталь марки 304 означает, что материал соответствует общим свойствам, определенным в национальных стандартах. Но только 304, соответствующая стандарту, например GB 4806.9-2016 - китайскому стандарту пищевой безопасности для металлов, контактирующих с пищевыми продуктами, - может действительно называться пищевой нержавеющей сталью.

О компании SogaWorks

SogaWorks - это универсальная онлайн-платформа для изготовления механических деталей на заказ, объединяющая более 1 000 лучших заводов для обслуживания стартапов и крупных компаний. Мы предлагаем гибкие производственные решения для быстрого создания прототипов, мелкосерийного тестирования и крупносерийного производства с такими услугами, как обработка на станках с ЧПУ, 3D-печать, изготовление листового металла, литье уретана и литье под давлением. Благодаря нашему механизму котирования, работающему на основе искусственного интеллекта, SogaWorks может предоставлять котировки за 5 секунд, подбирать лучшие мощности и отслеживать каждый шаг. Это сокращает сроки поставки и повышает качество продукции.