食品用ステンレス鋼の概要

ステンレス食器を購入する際、「304ステンレス」といった表示をよく目にする。売り手によっては、"304は食品用ステンレス鋼です "と主張する人もいれば、"316は304より優れています "と言う人もいる。では、これらの紛らわしい数字は何を意味するのだろうか？また、食品グレードであることとどのような関係があるのでしょうか？

食品用ステンレス鋼とは？

食品用ステンレス鋼は、食品用に設計されたステンレス鋼の一種です。防錆また、食品と接触しても有害物質が放出されない。食品用ステンレス鋼には、複数の利点があります：

耐食性： 食品グレードのステンレス鋼は、酸性またはアルカリ性の環境下でも、長期間にわたって錆や腐食に耐える。
耐熱性がある： 溶けたり型崩れすることなく高温に対応できる。
衛生的である： 食品を汚染したり、品質や安全性に影響を与えることはない。
仕事がしやすい： この鋼材は、切断、溶接、曲げ、加工時の成形が容易である。

以下は、特定の要件と試験方法を網羅する食品用ステンレス鋼の国際規格と規制について述べたものである：

中国規格GB4806.9-2016

中国のGB4806.9-2016規格は、以下を含む食品用ステンレス鋼をカバーしている。オーステナイト系、フェライト系、その他のタイプ.マルテンサイト系ステンレス鋼は、食器や機器に使用することができる。酸性食品を模倣した4%酢酸溶液をスチール容器内で30分間沸騰させ、その後室温で24時間静置する。ヒ素、カドミウム、鉛、クロム、ニッケルなどの重金属が測定される。鉛は0.05mg/kg、ニッケルは0.5mg/kgである。これは健康への慢性毒性リスクを管理するものである。

米国規格FDAおよびNSF

FDAの規則では、錆や腐食から保護する酸化皮膜を形成するために、少なくとも16%クロムが必要とされている。NSFは、細菌を制限するために、Ra値が0.8マイクロメートル以下の滑らかな表面を要求している。ステンレス鋼は不活性ですが、クロムとニッケルは食品に溶出する可能性があるという研究結果があります。これは、鋼の種類、調理熱、時間、食品の酸度によって異なります。1回の食事から45マイクログラム以下のクロムが溶出し、成人の1日の安全摂取量50～200マイクログラムをはるかに下回る。

欧州規格

欧州ではクロムの基準は定められていないが、金属放出試験を義務付けている。欧州食品安全機関は、pH2.4の5g/Lクエン酸溶液を使用している。鋼材は70℃で2時間暴露され、その後40℃で24時間または238時間静置される。鉄、クロム、ニッケル、マンガンのレベルがチェックされる。ニッケルは0.1mg/kg、クロムは0.25mg/kgが限度である。これは、安全性を確保するために酸性食品との接触を模倣したものである。フランスでは最低13%クロムを設定している。

食品用ステンレス鋼の一般的な等級

ステンレス鋼は、その組成と微細構造に基づいて様々なシリーズとグレードに分類されます。300シリーズと400シリーズは、食品産業で一般的に使用されています。

304ステンレス鋼

304ステンレス鋼は、調理器具に最もよく使われるタイプです。カトラリーの等級制度では、次のように表示されることが多い。 18/8ステンレススチール.最初の数字は18%クロムを表し、2番目の数字は8%ニッケルを意味する。これらの元素が鋼に強度、輝き、錆に対する抵抗力を与えている。

316ステンレス鋼

316ステンレス鋼には、約16～18%のクロム、10～14%のニッケル、2%のモリブデンが含まれています。カトラリーの等級制度では、18/10ステンレス鋼と呼ばれ、18%のクロムと10%のニッケルを含んでいます。18/10ステンレスは 304ステンレス鋼耐食性に優れているため、高級品として扱われています。医療用インプラントに広く使用されていることから、手術用ステンレス鋼と呼ばれている。しかし、316ステンレススチールは高価なため、調理器具に使われることは稀です。

316は304より優れていますか？耐食性という点ではそうです。しかし、日常的な調理には高品質の304ステンレスで十分です。酸性の食品を調理するのでなければ、316は必要ないでしょう。

430ステンレス鋼

430ステンレス鋼は磁性があり、ニッケルはほとんど含まれていません。カトラリーの等級制度では、18/0 ステンレス鋼と呼ばれ、18%のクロムと約0.75%のニッケルを含んでいます。ニッケルを含まない430は、304や316よりも錆や腐食が発生しやすく、時間の経過とともに輝きを失うことがあります。

440ステンレス鋼

440および440Cステンレス鋼は、食品用途にも使用される。熱処理による高い硬度で知られる。これらの鋼種は、強度、鋭利な刃先、耐摩耗性に優れているため、包丁では一般的です。しかし、304や316よりも錆びやすいため、カトラリーや盛り付け用器具には不向きです。

食品用ステンレス鋼は304や316と同等か？

食品グレード」、「航空機グレード」、「医療グレード」といったラベルは、特定の工業規格を指しています。鋼種を知っているだけでは、その鋼種に適合しているとは言えません。例えば、304ステンレス・スチールは、国家規格で定義された一般的な特性を満たしていることを意味する。しかし、GB 4806.9-2016（食品に接触する金属に関する中国の食品安全規格）のような規格に準拠した304のみが、真に食品用ステンレス鋼と呼ぶことができる。

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