Aperçu de l'acier inoxydable de qualité alimentaire

Lorsque vous achetez de la vaisselle en acier inoxydable, vous voyez souvent des étiquettes telles que "acier inoxydable 304". Certains vendeurs affirment que "304 est un acier inoxydable de qualité alimentaire", tandis que d'autres disent que "316 est meilleur que 304". Que signifient donc ces chiffres qui prêtent à confusion ? Et quel est le rapport avec la qualité alimentaire ?

Qu'est-ce que l'acier inoxydable de qualité alimentaire ?

L'acier inoxydable de qualité alimentaire est un type d'acier inoxydable conçu pour les applications alimentaires. Il possède les propriétés de base de l'acier inoxydable, telles que la résistance à la corrosion et la résistance à l'usure. prévention de la rouilleL'acier inoxydable de qualité alimentaire présente de nombreux avantages : il est plus facile à nettoyer et à nettoyer que l'acier ordinaire, et il ne libère aucune substance nocive au contact des aliments. L'acier inoxydable de qualité alimentaire présente de multiples avantages :

• Résistant à la corrosion : L'acier inoxydable de qualité alimentaire résiste à la rouille et à la corrosion, même dans des environnements acides ou alcalins sur de longues périodes.
• Résistant à la chaleur : Il peut supporter des températures élevées sans fondre ni perdre sa forme.
• Hygiénique : Il ne contamine pas les aliments et n'affecte pas leur qualité et leur sécurité.
• Facile à travailler : Cet acier est facile à couper, à souder, à plier et à façonner pendant le traitement.

Les normes et réglementations internationales relatives à l'acier inoxydable de qualité alimentaire, qui couvrent les exigences spécifiques et les méthodes d'essai, sont présentées ci-après :

Norme chinoise : GB4806.9-2016

La norme chinoise GB4806.9-2016 couvre l'acier inoxydable de qualité alimentaire, notamment austénitiques, ferritiques et autres types. L'acier inoxydable martensitique est autorisé pour la vaisselle et l'équipement - les tests standard de migration des éléments nocifs. Une solution d'acide acétique 4%, reproduisant l'acidité des aliments, bout dans un récipient en acier pendant 30 minutes, puis reste à température ambiante pendant 24 heures. Les métaux lourds tels que l'arsenic, le cadmium, le plomb, le chrome et le nickel sont mesurés. Les niveaux doivent rester inférieurs aux limites : 0,05 mg/kg pour le plomb et 0,5 mg/kg pour le nickel. Cela permet de contrôler les risques de toxicité chronique pour la santé.

Normes américaines : FDA et NSF

La FDA et la NSF régissent l'acier inoxydable de qualité alimentaire aux États-Unis. Les règles de la FDA exigent au moins 16% de chrome pour former une couche d'oxyde protectrice contre la rouille et la corrosion. La NSF exige une surface lisse, avec une valeur Ra de 0,8 micromètre ou moins, pour limiter les bactéries. Des études montrent que l'acier inoxydable est inerte, mais que le chrome et le nickel peuvent s'infiltrer dans les aliments. Cela dépend du type d'acier, de la chaleur de cuisson, du temps de cuisson et de l'acidité des aliments. Un repas libère moins de 45 microgrammes de chrome, ce qui est bien inférieur à la dose journalière de sécurité de 50 à 200 microgrammes pour les adultes.

Normes européennes

L'Europe n'a pas fixé de norme pour le chrome, mais exige des tests de libération des métaux. L'Autorité européenne de sécurité des aliments utilise une solution d'acide citrique de 5 g/L à un pH de 2,4. L'acier est exposé à 70°C pendant 2 heures, puis repose à 40°C pendant 24 ou 238 heures. Les niveaux de fer, de chrome, de nickel et de manganèse sont contrôlés. Les limites sont de 0,1 mg/kg pour le nickel et de 0,25 mg/kg pour le chrome. Cette méthode imite le contact alimentaire acide afin de garantir la sécurité. La France fixe un minimum de 13% pour le chrome.

Grades courants d'acier inoxydable de qualité alimentaire

L'acier inoxydable est classé en différentes séries et qualités en fonction de sa composition et de sa microstructure. Les séries 300 et 400 sont couramment utilisées dans l'industrie alimentaire.

Acier inoxydable 304

L'acier inoxydable 304 est le type d'acier le plus couramment utilisé dans les ustensiles de cuisine. Dans le système de classification de la coutellerie, il est souvent étiqueté comme suit Acier inoxydable 18/8. Le premier chiffre correspond à 18% de chrome et le second à 8% de nickel. Ces éléments confèrent à l'acier sa solidité, sa brillance et sa résistance à la rouille.

Acier inoxydable 316

L'acier inoxydable 316 contient environ 16-18% de chrome, 10-14% de nickel et 2% de molybdène. Dans le système de classification de la coutellerie, il est appelé acier inoxydable 18/10, ce qui signifie qu'il contient 18% de chrome et 10% de nickel. Il est moins courant que l'acier inoxydable Acier inoxydable 304 et est considéré comme une option haut de gamme en raison de son excellente résistance à la corrosion. Il est appelé acier inoxydable de qualité chirurgicale car il est largement utilisé dans les implants médicaux. Cependant, l'acier inoxydable 316 est coûteux et il est donc rare dans les ustensiles de cuisine.

Le 316 est-il meilleur que le 304 ? En termes de résistance à la corrosion, oui. Mais pour la cuisine de tous les jours, l'acier inoxydable 304 de haute qualité est généralement suffisant. À moins que vous ne cuisiniez des aliments acides, vous n'aurez pas besoin de 316.

Acier inoxydable 430

L'acier inoxydable 430 est magnétique et ne contient pas de quantité significative de nickel. Dans le système de classification de la coutellerie, il est connu sous le nom d'acier inoxydable 18/0, ce qui signifie qu'il contient 18% de chrome et environ 0,75% de nickel. Sans nickel, l'acier 430 est plus sujet à la rouille et à la corrosion que l'acier 304 ou 316, et il peut perdre son éclat avec le temps.

Acier inoxydable 440

Les aciers inoxydables 440 et 440C sont également utilisés dans les applications alimentaires. Ils sont connus pour leur grande dureté, qui résulte d'un traitement thermique. Ces qualités sont couramment utilisées dans les couteaux de cuisine en raison de leur solidité, de leur tranchant et de leur résistance à l'usure. Toutefois, ils sont plus sujets à la rouille que les aciers 304 ou 316, et ne sont donc pas idéaux pour les couverts ou les ustensiles de service.

L'acier inoxydable de qualité alimentaire est-il équivalent à 304 ou 316 ?

Les étiquettes telles que "qualité alimentaire", "qualité aéronautique" ou "qualité médicale" font référence à des normes industrielles spécifiques. Il ne suffit pas de connaître les qualités d'acier pour affirmer que le matériau est conforme à ces qualités. Par exemple, l'acier inoxydable 304 signifie que le matériau répond aux propriétés générales définies dans les normes nationales. Mais seul l'acier inoxydable 304 conforme à la norme, telle que la norme chinoise GB 4806.9-2016 relative à la sécurité alimentaire pour les métaux en contact avec les aliments, peut véritablement être qualifié d'acier inoxydable de qualité alimentaire.

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